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各種微量元素以及攝取方法

來自:微量元素分析儀

【標    題】:

各種微量元素以及攝取方法


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山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內(nèi)容摘要】: 銅  銅是血、肝、腦銅蛋白的組成成分,微量元素分析儀是幾種腦氨基酸氧化酶的必需成分。缺銅引起組織中胺氧化酶活性下降,導(dǎo)致彈性蛋白和膠原蛋白合成障礙。銅缺乏時由于銅蛋白活性減弱,使鐵蛋白中的鐵利用受限而引起貧血。銅缺乏在嬰兒中出現(xiàn)的癥狀是貧血、生長停滯、食欲降低、腹瀉以及Menks卷發(fā)綜合征(進行性智力低下,毛發(fā)角化障礙、卷曲、體溫過低,彈性組織異常和大腦血管扭曲)。銅過量主要表現(xiàn)為Wilson氏征:膽汁排泄銅的功能紊亂,組織中銅滯留,沉積于肝臟則引起慢性活動性肝炎沉積于腦部出現(xiàn)小腦性運動失常和帕金森綜合征,沉積于腎則引起腎小管中毒表現(xiàn),出現(xiàn)蛋白尿、血尿及管型,沉積在角膜可在后彈力層上出現(xiàn)鐵銹 [更多詳細]

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 銅

  銅是血、肝、腦銅蛋白的組成成分,微量元素分析儀是幾種腦氨基酸氧化酶的必需成分。缺銅引起組織中胺氧化酶活性下降,導(dǎo)致彈性蛋白和膠原蛋白合成障礙。銅缺乏時由于銅蛋白活性減弱,使鐵蛋白中的鐵利用受限而引起貧血。銅缺乏在嬰兒中出現(xiàn)的癥狀是貧血、生長停滯、食欲降低、腹瀉以及Menks卷發(fā)綜合征(進行性智力低下,毛發(fā)角化障礙、卷曲、體溫過低,彈性組織異常和大腦血管扭曲)。銅過量主要表現(xiàn)為Wilson氏征:膽汁排泄銅的功能紊亂,組織中銅滯留,沉積于肝臟則引起慢性活動性肝炎沉積于腦部出現(xiàn)小腦性運動失常和帕金森綜合征,沉積于腎則引起腎小管中毒表現(xiàn),出現(xiàn)蛋白尿、血尿及管型,沉積在角膜可在后彈力層上出現(xiàn)鐵銹樣環(huán)。

  牛肝、羊肝、牡蠣、魚及綠葉蔬菜中含銅較多,其他肉類、谷類含銅較少。食物中的維生素有利于銅的吸收,而重金屬如鎘等對銅吸收有不利影響。人對銅的需要量目前認為嬰幼兒每日每公斤體重80微克,少年每日每公斤體重40微克,成人每公斤體重30微克。世界衛(wèi)生組織建議每人每日應(yīng)攝入1.5—3.0毫克。

  鋅

  鋅參與核酸及蛋白質(zhì)代謝,在成纖維細胞的增殖及膠原合成過程中鋅也起重要作用。同時鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。到目前為止,經(jīng)過鑒定含鋅金屬的酶已有80多種。

  成年人體內(nèi)含鋅2—3克,大部分分布于骨骼中。組織中雖然也含有較多的鋅,但交換有限,需經(jīng)常依靠外源性鋅供應(yīng),以滿足體內(nèi)代謝的需要。體內(nèi)含鋅最高的組織是眼的色素層和前列腺,其次是骨骼、肌肉和頭發(fā)。

  缺鋅和缺鐵、缺維生素一樣常見:生長發(fā)育期的兒童缺鋅表現(xiàn)為發(fā)育停滯,食欲減退,味覺喪失;青春期女性可出現(xiàn)無月經(jīng);妊娠期缺鋅可致畸胎;成人缺鋅則主要表現(xiàn)為食欲減退,味覺喪失;外科手術(shù)病人缺鋅則傷口愈合延遲。但鋅攝入過多可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。

  動物性食品是鋅的可靠來源,其次是豆類和小麥,鋅的需要量與人體生長、組織修補和排泄狀況有關(guān)。1973年世界衛(wèi)生組織推薦的標準是成年男女每人每日2.2毫克,孕婦2.5—3.0毫克,哺乳期婦女5.5毫克。

  鈷

  鈷是人和動物的必需微量元素,是維生素B12和一些酶的重要組成成分,參與核酸、膽堿、蛋氨酸的合成及脂肪代謝對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的功能也起重要作用。鈷用于治療感染性貧血和腎臟疾病,可獲得一定療效。

  人體本身不能把鈷直接和成維生素B12,反芻動物通過反芻胃中的細菌可利用鈷合成維生素B12,并吸收。鈷在血中的含量極微,目前尚無正常指標作為標準,鈷缺乏也只有籍測定維生素間接反映出來。

  過去在應(yīng)用鈷鹽治療腎炎和貧血時曾發(fā)生嚴重的鈷中毒,表現(xiàn)為嬰兒的甲狀腺增生,發(fā)生粘液性水腫和充血性心力衰竭。由于啤酒中加入鈷作為發(fā)泡劑,大量飲用啤酒者也可發(fā)生鈷中毒。

  綠色植物是人類食物中含鈷豐富而變化較大的來源,乳制品和谷類一般含鈷較少。人體對鈷的需要量不易準確估計,1972年世界衛(wèi)生組織推薦的標準是成人每日2微克,孕婦、乳母每日2.5—3.0微克。

  鉻

  鉻有二價、三價和六價三種形式,其中只有三價鉻具有生物化學(xué)效應(yīng),是人體新陳代謝的重要元素之一。它協(xié)助胰島素發(fā)揮生物作用,沒有鉻胰島素就不能發(fā)揮其正常功能。它是維持正常糖代謝的必需元素之一。缺鉻可使糖耐量降低,誘使胰島素的敏感部位對激素的反應(yīng)性降低。缺鉻時生物體可出現(xiàn)發(fā)育不良,生命期縮短,代謝低下,并有角膜損傷。常見于妊娠期婦女、糖尿病患者、營養(yǎng)不良的兒童和老年人。

  動物性食品中的鉻含量比植物性食品多,野生動物組織中的鉻比人組織中的多。鉻菸酸以復(fù)合物的形式存在于多種食品中,啤酒酵母和菸酸的鉻復(fù)合物對高血壓和高血脂病人均有益處,對葡萄糖耐量異常的病人啤酒酵母可顯著改善葡萄糖耐量試驗,降低血清膽固醇,減輕過量胰島素對葡萄糖負荷的反應(yīng)。

  由于鉻在食物中存在的形式及生物學(xué)利用率了解不足,因此不能準確估計人體對鉻的需要量。世界衛(wèi)生組織建議每人每日供給量30—200微克。

  錳

  錳是一切生物和人體代謝必需的微量元素,它對葡萄糖、脂肪的氧化磷酸化及其他基礎(chǔ)生化作用都是必需的。在許多線粒體反應(yīng)中錳都是一種輔物,還有一些鎂反應(yīng)也需要錳的參與。錳廣泛分布于人體,并被器官所濃縮。人體內(nèi)的錳代謝由腎上腺調(diào)節(jié),食物中的錳由腸道吸收,蓄積于肝臟。

  錳缺乏在家禽主要表現(xiàn)為生長障礙,生殖功能紊亂、骨骼生長不良和神經(jīng)損害。人類缺錳尚無太多報道,主要是由于食用缺乏維生素K的精致膳食而又忽視錳的補充所引起。表現(xiàn)為低膽甾血癥、體重減輕、惡心、嘔吐、頭發(fā)和胡須變色、生長緩慢。錳對哺乳動物的毒性很低,錳中毒多見于長期和錳接觸的生產(chǎn)企業(yè)的工人,表現(xiàn)為食欲減退、便秘、面具樣表情、流涎,肌張力減退等癥狀。

  錳在粗糧、豆類、干果、綠葉菜、茶葉中含量較高,肉類、乳制品和糖類含錳則很低。人對錳的需求量各國并未統(tǒng)一規(guī)定,1980年美國國立科學(xué)院食品營養(yǎng)署建議每人每日2.5—3.0毫克。

  鎂

  鎂是哺乳動物和人類所必需的微量元素,它是細胞內(nèi)重要的陽離子,參與蛋白質(zhì)的合成和肌肉的收縮作用。鎂能與細胞內(nèi)許多重要成分如三磷酸腺苷等成分形成復(fù)合物,能激活許多重要的酶,也是組成完整的細胞線粒體所必需的成分。在大多數(shù)磷酸基轉(zhuǎn)移反應(yīng)中鎂都起重要作用,并且是維持核酸結(jié)構(gòu)的必需元素。鎂對心血管系統(tǒng)有保護作用,它能拮抗其他有害因素的毒性作用;對細胞內(nèi)鉀的存留有調(diào)節(jié)作用;維持心肌細胞的完整性和心臟的正常節(jié)律。

  鎂缺乏主要是由慢性吸收障礙、嚴重的腹瀉、慢性腎功能衰竭、慢性酒精中毒及營養(yǎng)不良等原因引起的,另外在甲狀旁腺切除手術(shù)后、長期服用利尿劑和靜脈注射不含鎂的液體亦可引起鎂缺乏。鎂缺乏臨床上主要表現(xiàn)為情緒不安、易激動、手足抽搐、反射亢進等,實驗室檢查有低血鎂、低血鉀、低血鈣。另一方面,鎂屬于微毒元素,正常情況下,由于腎的調(diào)節(jié)作用,口服過量的鎂一般不會發(fā)生鎂中毒。當腎功能不全時,大量口服鎂可引起鎂中毒,表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、煩渴、疲乏無力,嚴重者出現(xiàn)呼吸困難、紫紺、瞳孔散大等。

  鎂廣泛分布于植物中,肌肉和臟器中也較多,乳制品中較少。動物性食品中鎂的利用率較高,達30—40%,植物性食品中鎂的利用率較低。鎂的需要量成人每日200—300毫克,嬰兒每日40—70毫克,1—2歲幼兒為100毫克,2—3歲為150毫克,3—6歲為200毫克。

  硒

  硒是人體必需微量元素之一,是一種強抗氧化劑,其作用與維生素E相似,但效力更大。硒可用于調(diào)節(jié)體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的速度,影響某些重要酶的代謝及活性,調(diào)節(jié)維生素A、C、E、K在體內(nèi)的吸收及消耗。硒又是體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的重要組分,對細胞膜的結(jié)構(gòu)有保護作用,對機體的免疫力有促進作用。缺硒在動物可引起白肌病,在人類環(huán)境中的硒及人體的硒負荷水平與克山病的發(fā)病具有一定的相關(guān)性。給病區(qū)人群補充一定量的硒可降低克山病的發(fā)病率。另外硒在動物實驗中已證實具有抗多種致癌物質(zhì)的作用。但過量的硒可引起硒中毒,出現(xiàn)脫發(fā)、脫甲等。

  人體攝入的硒幾乎都來自事物,如海產(chǎn)品、動物腎、肉類、大米、谷物等含硒量較多,水果、蔬菜等含硒量較少。元素硒在體內(nèi)無生物學(xué)作用,無機硒和有機硒被吸收后可轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩锘钚缘奈镔|(zhì)。過量的攝入硒可導(dǎo)致中毒的發(fā)生,硒的中毒劑量食物為5ppm,飲用水為0.5ppm。大多數(shù)地區(qū)膳食中硒的含量是足夠而安全的。目前世界上大多數(shù)國家還未規(guī)定膳食中硒的供給量,我國有專家建議每人每日30—200微克。

  氟

  氟廣泛分于巖石、土壤、水體、動植物及人體,是人與動物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在,可通過食物、飲水、空氣而進入人體。天然水源均含有一定量的氟化物,地下水一般比地面水的含氟量高。通過飲水而進入人體的氟占攝入總量的50%以上。食物中也含有微量的氟,其中以海產(chǎn)品和茶葉中含量較高。攝入的氟主要在胃腸道和肺部吸收,在骨和牙齒中蓄積,經(jīng)腎臟排泄。

  缺氟時兒童齲齒患病率增高,攝入適量的氟可有一定的預(yù)防齲齒作用。但攝入過多可影響細胞酶系統(tǒng)的功能,破壞鈣、磷代謝平衡,損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu),而出現(xiàn)氟中毒的癥狀和體征。在我國由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高,或由于攝入過量的氟而引起的氟斑釉及氟骨癥均有存在。無論南方、北方均有較大面積的地方性氟中毒病區(qū),且病情相當嚴重。目前氟中毒已成為我國飲水與健康的一個重大課題。

  碘

  碘是人體必需的微量元素之一,是甲狀腺激素的重要成分,其生物學(xué)作用主要通過在甲狀腺內(nèi)合成的甲狀腺激素來體現(xiàn)的。甲狀腺是人體最大的內(nèi)分泌腺,它對碘有高度的親和力,甲狀腺內(nèi)含有的碘占人體總碘的80%以上。在甲狀腺內(nèi)的碘經(jīng)過生物氧化以后生成甲狀腺激素。

  甲狀腺激素是人體正常代謝中不可缺少的激素,對機體的作用復(fù)雜而強烈。甲狀腺激素不僅刺激蛋白質(zhì)、DNA、RNA的合成,還參與糖、脂肪、維生素、水和鹽類的代謝。另外甲狀腺激素對高等動物的生長發(fā)育非常重要,尤其是神經(jīng)系統(tǒng)。人類胚胎期缺乏甲狀腺激素神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、分化受影響出生后智力低下。兒童期缺乏甲狀腺激素則體格、性器官發(fā)育障礙,出現(xiàn)呆小癥。成人缺乏時主要表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍、基礎(chǔ)代謝率低、渾身無力,嚴重缺乏時使細胞間水潴留,引起粘液性水腫。甲狀腺激素合成分泌過多表現(xiàn)為過度興奮、易激動、基礎(chǔ)代謝率升高、突眼、多飲多食、進行性消瘦等甲亢癥狀,嚴重時可發(fā)生甲狀腺危相。

  人體所需的碘主要通過飲食和飲水提供,由食物提供的碘占人體需碘的90%以上,其中以海產(chǎn)品中含量最高,可達2000微克/千克。碘在消化道幾乎完全被吸收,鈣、鎂、氟對吸收有一定的影響。碘進入血液后迅速富集于甲狀腺主要經(jīng)腎臟排泄。人體對碘的需要量隨年齡、性別、體質(zhì)及生理狀態(tài)而變化,一般日供應(yīng)量在150-500微克之間。我國規(guī)定加碘食鹽的碘含量不低于20毫克/千克,日耗鹽量5-10克以上。

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