【標(biāo) 題】:微量元素檢測(cè)儀調(diào)整飲食考慮食物成分對(duì)鐵吸收
【作者單位】:山東濟(jì)寧東盛電子儀器有限公司
【內(nèi)容摘要】: 微量元素檢測(cè)儀廠家建議,給嬰幼兒調(diào)整飲食以增如鐵供給的同時(shí),需考慮食物成分對(duì)鐵吸收的影想。有些物質(zhì)可使鐵的利用度增加若干倍。促進(jìn)鐵極收的物質(zhì)有:維生素C、乳酸鹽、墟拍酸鹽、山梨醇、果糖、乳糖、賴(lài)氨酸、組氨酸等。另外瘦肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食品、酸性食物或飲料等均有利寧鐵的吸收。而磷酸鹽,植酸鹽、鞣酸等物質(zhì)在植物控食品中含量較高,可影響鐵的吸收! (dòng)物性食品中血紅素鐵的利招率為20%-25%;大米(0.7-1.8mg/100g)中鐵的吸牧率為1.0%,小麥面粉為5.0%,大豆(11mg/lOOg)為2%-7.0%;玉米為1.3%-2.5%,瘦肉類(lèi)和肝類(lèi)在22%左右,魚(yú)為11%;蛋黃中鐵只能吸收
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微量元素檢測(cè)儀廠家建議,給嬰幼兒調(diào)整飲食以增如鐵供給的同時(shí),需考慮食物成分對(duì)鐵吸收的影想。有些物質(zhì)可使鐵的利用度增加若干倍。促進(jìn)鐵極收的物質(zhì)有:維生素C、乳酸鹽、墟拍酸鹽、山梨醇、果糖、乳糖、賴(lài)氨酸、組氨酸等。另外瘦肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食品、酸性食物或飲料等均有利寧鐵的吸收。而磷酸鹽,植酸鹽、鞣酸等物質(zhì)在植物控食品中含量較高,可影響鐵的吸收。 動(dòng)物性食品中血紅素鐵的利招率為20%-25%;大米(0.7-1.8mg/100g)中鐵的吸牧率為1.0%,小麥面粉為5.0%,大豆(11mg/lOOg)為2%-7.0%;玉米為1.3%-2.5%,瘦肉類(lèi)和肝類(lèi)在22%左右,魚(yú)為11%;蛋黃中鐵只能吸收10%左右,人乳〈含鐵O.1mg/1OOg),吸收率為50%,牛乳中鐵只能吸收10%左右。 安排小兒膳食時(shí),針對(duì)各種食物中成分間的相互作用要揚(yáng)長(zhǎng)避短。維生素C和存在于牛、羊、豬、魚(yú)的肉和肝內(nèi)的“肉因子”趨最強(qiáng)的促鐵吸收劑。維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用十分明顯,且與其劑量大小成正此。在進(jìn)餐時(shí)同時(shí)提入維生素C可便鐵吸收率提高5-10倍。膳食中肉類(lèi),不僅能供給生物利用率很高的血紅素鐵,也能攝入“肉因子”促進(jìn)非血紅素鐵的吸枚。在進(jìn)食谷類(lèi)食物如米飯或慢頭時(shí)能同時(shí)吃一定量富含維生素C的水果和肉類(lèi),則可挹谷類(lèi)中鐵的利用率從3%每提高到5%-8%。
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