【標(biāo) 題】：微量元素在人體的重要意義
【作者單位】：山東濟(jì)寧東盛電子儀器有限公司
【內(nèi)容摘要】： 現(xiàn)在人們對于微量元素已不再陌生,隨著生活水平的提高,微量元素檢測儀微量元素在人體健康中的地位也逐漸地被人們所認(rèn)可。微量元素在人體內(nèi)含量雖低,但各有其重要的生理功能,并且不能互相代替,是人體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。由于微量元素在人體內(nèi)不能合成,只能從外界攝取,一旦缺乏,便會引起相應(yīng)的缺乏癥,影響人體健康和正常的生長發(fā)育。現(xiàn)將日常生活中的兩則不正確飲食觀念指出,以引起人們的注意。 一、“食不厭精”的觀念是片面的 人們已知食物在加工過程中會伴有維生素的損失,現(xiàn)在人們又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀。分析表明,將小麥精制成上等面粉后,僅保留了原小麥粉20%的鎂、13%的鉻、12%
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現(xiàn)在人們對于微量元素已不再陌生,隨著生活水平的提高,微量元素檢測儀微量元素在人體健康中的地位也逐漸地被人們所認(rèn)可。微量元素在人體內(nèi)含量雖低,但各有其重要的生理功能,并且不能互相代替,是人體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。由于微量元素在人體內(nèi)不能合成,只能從外界攝取,一旦缺乏,便會引起相應(yīng)的缺乏癥,影響人體健康和正常的生長發(fā)育�，F(xiàn)將日常生活中的兩則不正確飲食觀念指出,以引起人們的注意。 一、“食不厭精”的觀念是片面的 人們已知食物在加工過程中會伴有維生素的損失,現(xiàn)在人們又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀。分析表明,將小麥精制成上等面粉后,僅保留了原小麥粉20%的鎂、13%的鉻、12%的錳、50%的鈷、3%的鉬和21%~31%的鋅。我國民間傳統(tǒng)食用的紅糖中含有大量的鉻及多種微量元素,而精制的白糖中不僅含鉻低,還可刺激尿中鉻的排泄,引起鉻攝入不足,降低鉻的儲存。鉻攝入不足的長期效應(yīng),可能隨年齡的增長增加了糖尿病與冠心病的發(fā)生,這一點在食用高度精加工食物的發(fā)達(dá)國家表現(xiàn)得尤為明顯。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,”食不厭精”(吃的東西不討厭精———越精越好)的觀點是片面的。要知道”食不厭精”的原意是吃的食物要做的精制,而不是糧食加工的精細(xì)精制。而“厭”字的古意是饜,即饜足的意思,而不是討厭之“厭”。 二、過多食用植物性食物會引起鋅缺乏 鋅是所有必需微量元素中研究得比較充分的一個微量元素。臨床鋅缺乏的主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、食欲減退、傷口愈合緩慢、性功能障礙、夜盲癥、抑郁癥、脫發(fā)癥等。有資料表明,微量元素鋅及鐵缺乏,在我國兒童中占有相當(dāng)比例,這是因為鋅、鐵攝入不足以及生物利用度低所致。由于植物性食物中含有較高的植酸,植酸在機體內(nèi)可同鋅結(jié)合,從而干擾小腸對鋅的吸收,致使以植物性食物為主的國家易發(fā)生鋅缺乏癥。食物中鋅來源較廣,像瘦肉、肝、蛋類、魚、豬血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的鋅。含鋅最高的食物要算牡蠣肉,其含量高達(dá)1 000 mg/kg以上。一般說來動物性食品中鋅的生物利用度較高。
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