【標(biāo) 題】：蔬菜怎樣吃可輕松補(bǔ)微量元素鐵
【作者單位】：山東濟(jì)寧東盛電子儀器有限公司
【內(nèi)容摘要】： 美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)全國(guó)大會(huì)上，微量元素分析儀新澤西州Rutgers大學(xué)食品學(xué)家李同慶（音譯）指出，吃煮、蒸或油炸過(guò)的蔬菜，甚至幾個(gè)水果，就能夠增加身體鐵攝入量。盡管蔬菜中鐵含量不會(huì)變化，但煮過(guò)后能使更多的鐵元素被人體吸收�！ ±�，甘藍(lán)煮過(guò)以后，可被人體吸收的鐵含量從5%提高到15%；花莖甘藍(lán)從6%提高到30%。與此相比，牛羊肉中可被吸收的鐵元素占25%。水果中，桃煮過(guò)后對(duì)人體補(bǔ)鐵最有益，不過(guò)，總體來(lái)說(shuō)，水果含鐵量并不太大。 李對(duì)48種從臺(tái)灣食品零售商處購(gòu)買(mǎi)的新鮮蔬菜進(jìn)行了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中37種經(jīng)水煮約15分鐘后，能夠被人體吸收的鐵增加。一些蔬菜水煮后對(duì)人的益處顯著增加，另一些蔬菜（如菠菜
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美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)全國(guó)大會(huì)上，微量元素分析儀新澤西州Rutgers大學(xué)食品學(xué)家李同慶（音譯）指出，吃煮、蒸或油炸過(guò)的蔬菜，甚至幾個(gè)水果，就能夠增加身體鐵攝入量。盡管蔬菜中鐵含量不會(huì)變化，但煮過(guò)后能使更多的鐵元素被人體吸收。 例如，甘藍(lán)煮過(guò)以后，可被人體吸收的鐵含量從5%提高到15%；花莖甘藍(lán)從6%提高到30%。與此相比，牛羊肉中可被吸收的鐵元素占25%。水果中，桃煮過(guò)后對(duì)人體補(bǔ)鐵最有益，不過(guò)，總體來(lái)說(shuō)，水果含鐵量并不太大。 李對(duì)48種從臺(tái)灣食品零售商處購(gòu)買(mǎi)的新鮮蔬菜進(jìn)行了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中37種經(jīng)水煮約15分鐘后，能夠被人體吸收的鐵增加。一些蔬菜水煮后對(duì)人的益處顯著增加，另一些蔬菜（如菠菜）的營(yíng)養(yǎng)成份煮后不發(fā)生改變。李還發(fā)現(xiàn)，煮過(guò)的蔬菜隔夜食用，即使是放在冰箱里都會(huì)使可被吸收的鐵明顯減少。要想從蔬菜中吸取盡可能多的鐵，應(yīng)該煮后即食。 把西紅柿和其他蔬菜一塊烹調(diào)也會(huì)使其他蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，如花莖甘藍(lán)和菜花。把烹調(diào)后的各種蔬菜混合在一起不會(huì)改變鐵元素含量，但如果在烹調(diào)前把各種蔬菜混在一塊，將使可吸收鐵元素降低到烹調(diào)前的水平。 煮過(guò)的蔬菜能使身體吸收鐵元素的能力增強(qiáng)，因?yàn)樵谥参镏�，鐵以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存，鐵蛋白遇熱后釋放出鐵元素。烹調(diào)前把幾種蔬菜混合使植物的細(xì)胞壁受到破壞。
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極譜儀，極譜分析儀
