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蔬菜怎樣吃可輕松補(bǔ)微量元素鐵

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山東濟(jì)寧東盛電子儀器有限公司


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美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)全國(guó)大會(huì)上,微量元素分析儀新澤西州Rutgers大學(xué)食品學(xué)家李同慶(音譯)指出,吃煮、蒸或油炸過(guò)的蔬菜,甚至幾個(gè)水果,就能夠增加身體鐵攝入量。盡管蔬菜中鐵含量不會(huì)變化,但煮過(guò)后能使更多的鐵元素被人體吸收。

  例如,甘藍(lán)煮過(guò)以后,可被人體吸收的鐵含量從5%提高到15%;花莖甘藍(lán)從6%提高到30%。與此相比,牛羊肉中可被吸收的鐵元素占25%。水果中,桃煮過(guò)后對(duì)人體補(bǔ)鐵最有益,不過(guò),總體來(lái)說(shuō),水果含鐵量并不太大。

  李對(duì)48種從臺(tái)灣食品零售商處購(gòu)買(mǎi)的新鮮蔬菜進(jìn)行了試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其中37種經(jīng)水煮約15分鐘后,能夠被人體吸收的鐵增加。一些蔬菜水煮后對(duì)人的益處顯著增加,另一些蔬菜(如菠菜)的營(yíng)養(yǎng)成份煮后不發(fā)生改變。李還發(fā)現(xiàn),煮過(guò)的蔬菜隔夜食用,即使是放在冰箱里都會(huì)使可被吸收的鐵明顯減少。要想從蔬菜中吸取盡可能多的鐵,應(yīng)該煮后即食。

  把西紅柿和其他蔬菜一塊烹調(diào)也會(huì)使其他蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高,如花莖甘藍(lán)和菜花。把烹調(diào)后的各種蔬菜混合在一起不會(huì)改變鐵元素含量,但如果在烹調(diào)前把各種蔬菜混在一塊,將使可吸收鐵元素降低到烹調(diào)前的水平。

  煮過(guò)的蔬菜能使身體吸收鐵元素的能力增強(qiáng),因?yàn)樵谥参镏,鐵以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存,鐵蛋白遇熱后釋放出鐵元素。烹調(diào)前把幾種蔬菜混合使植物的細(xì)胞壁受到破壞。

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